D’après le parcours（ダプレ・ル・パルクール）は、フランス語で
「これまで歩んできた軌跡を受けて」という想いを込めた名前です。
「D'après」は「〜を受けて」「〜から生まれて」。
「parcours」は、歩んできた道や経験、人との縁の積み重ねを意味します。
料理人として積み重ねた経験、ワインと向き合った時間、バーテンダーとして過ごした夜、
そして音楽から学んだ空間づくり。
その一つひとつが今の私を形づくり、D’après le parcoursという名前へとつながっています。
そして頭文字の「D」には、私・大輔の名前も重ねています。
私が大切にしているのは、「束ね重ね」という想いです。
料理、酒、音。
どれも主役であり、どれも人と人をつなぐために欠かせない存在だと考えています。
料理は人を囲み、酒は会話を生み、音はその場の空気を整える。
それぞれが自然に重なり合うことで、その日、その場所でしか生まれない時間があります。
私が届けたいのは、料理やお酒だけではありません。
大切な人と過ごす時間。
新しい出会いが生まれる瞬間。
何気ない一日が、少し特別になる体験。
その積み重ねが、人との縁を育み、新しい物語へとつながっていくと信じています。
だから私は、一皿の料理、一杯のお酒、一つの空間に心を込めます。
訪れた方が自然と笑顔になり、「また会いたい」「またここへ帰ってきたい」と思える時間を届けること。
それが、D’après le parcoursが目指すかたちです。
Services
出張料理人
バーテンダー
イベントやレセプションに合わせた料理、カクテル提供と空間演出。
ケータリング
料理とペアリングによる特別な時間の提案。
イベントプロデュース
酒・料理・音楽を融合した体験設計。
Profile
山口大輔は、フレンチの技を磨き続けてきた経験豊富なスペシャリストです。渋谷の有名ホテルでバーテンダーを務めた経歴を持ち、料理だけでなくバーの世界にも深い知識を備えています。また、レコードバーでの勤務経験もあり、70年代〜80年代の音楽にも精通しています。食・酒・音楽という多彩な感性を磨いてきたその歩みが、現在のスタイルに豊かな奥行きを与えています。
その経験を活かし、シェフとしての技とバーテンダーとしての感性を併せ持つ存在として、お客様をお迎えしております。洗練された空間で、プロが手掛ける料理と
ドリンクを心ゆくまでお楽しみください。素材の魅力を丁寧に引き出しながら、斬新な美しさや口に含んだ瞬間に広がる香りで五感を満たす一皿をご提供いたします。
和のエッセンスを取り入れたフレンチとお酒が織りなす上質なマリアージュを、
ゆったりとした時間とともにご堪能ください。
